[摘要] 在广东，蟹以台山青蟹最为鲜美，台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。
在广东，蟹以台山青蟹最为鲜美，台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。台山青蟹是珠江三角洲以及周边地区饮食文化的一个重要元素，如今经过几十年发展，台山青蟹规模化养殖前景越来越广阔，台山青蟹已成为国家地理标志农产品，也是广东省目前的海产品成为国家地理标志农产品。与此同时，我市积极采取各种措施，保护台山青蟹保护区周边海域生态平衡，为台山青蟹养殖提供优质水域条件。
台山青蟹养殖全靠“靓水”
台山青蟹养殖可追溯至清光绪年间，而大规模养殖自上世纪80年代开始。“从范围来看，台山青蟹的品质属于的，也只有在我们台山才能养出这样高品质的青蟹。”台山青蟹养殖协会会长王剑峰自豪地说。
为什么台山水域能养出高品质的青蟹呢？原因与台山当地的海洋生态环境密不可分。据介绍，台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，这片水域含盐量约8%—10%，最适合青蟹生长。
此外，由于此处地理位置的海洋微生物丰富，盛产适合喂养台山青蟹的天然饵料——蓝蛤（本地又称“米蚬”），所以本地养的青蟹全属天然养殖，蟹肉品质优良。据王剑峰介绍，其他地方养殖青蟹一般用鱼虾和螺丝肉，投喂后容易死亡，导致青蟹吃的都是腐肉。而台山青蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料，完全属天然养殖，也正因为吃得更好，所以台山青蟹肥满度更高，个头更大，雄蟹重量可达500克以上。青蟹生长周期约为40天，在此期间要经历6至7次蜕壳。在这样的水源养殖出来的青蟹，肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。
正因独特的地理环境，优质的海洋生态才孕育出了台山青蟹。优良的品质让台山青蟹的品牌特色逐步显露，成功获评国家地理标志农产品，也是广东省目前的海产品成为国家地理标志的农产品。
确保海域水质保持稳定
王剑峰自上世纪90年代开始从事青蟹养殖，目前他用以养殖青蟹的咸围超过200亩。从2015年12月开始，王剑峰对原来一口面积约200多亩的蟹塘进行基建、设计、电路改造，历时半年，耗资两百多万元。
改造后的蟹塘被分割成多个回形针状的小水面。“这种设计可充分利用青蟹生物习性进行生态养殖。”王剑峰说，相比传统的几百亩一口的咸围养殖，生态小水面养殖大大提高了青蟹的存活率和活动性，从过去存活率10%—20%提高到超过50%，为养殖户的增加了保障。目前，台山青蟹远近驰名，养殖面积达23000多亩，养殖户的规模达到100多户。台山青蟹亦以其优良品质和上乘质量，畅销浙江、福建以及港澳等地。
近年来，为保持海洋生态环境，助力台山青蟹等水产养殖业大发展，我市做了大量工作，包括对沿岸地区的排放进行严密监控和管理，对周边海域水质进行严格监控，确保海域水质保持稳定。在水产养殖方面，我市严格控制网箱养殖范围，推广“海上渔场”式的水产养殖；同时与相关科研机构联手，积极监控各类渔业资源的动态情况。作为台山青蟹的重要饵料的蓝蛤，必要时还通过补苗等方式保证其可持续生存。同时，我市在周边海域制造人工鱼礁，优化鱼类及海底生物的生存环境，保证了海洋生态的平衡。
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